晒しの仕事は聞くことも聞かないことも出来ないとダメ。
先日、長く板前さんをされていた方と話しました。
「晒しの仕事(カウンター越しに接客する商売)は
聞くことも聞かないことも出来ないとダメ」とのこと。
お客さんは聞いて欲しい話は聞いて欲しいし
反対に聞かれたく無い話は聞かれたくないわけです。
そんな話に対して
聞き耳立てられているのは分かるそうです。
それを感じ取られると二度と来てくれなくなるとか。
料理の腕ももちろんですが
そういう居心地とか
気付かれない気遣いとかが大事なんだなぁと
思ったのでした。