晒しの仕事は聞くことも聞かないことも出来ないとダメ。

先日、長く板前さんをされていた方と話しました。

「晒しの仕事（カウンター越しに接客する商売）は

聞くことも聞かないことも出来ないとダメ」とのこと。

お客さんは聞いて欲しい話は聞いて欲しいし

反対に聞かれたく無い話は聞かれたくないわけです。

そんな話に対して

聞き耳立てられているのは分かるそうです。

それを感じ取られると二度と来てくれなくなるとか。

料理の腕ももちろんですが

そういう居心地とか

気付かれない気遣いとかが大事なんだなぁと

思ったのでした。