先日、長く板前さんをされていた方と話しました。「晒しの仕事(カウンター越しに接客する商売)は聞くことも聞かないことも出来ないとダメ」とのこと。お客さんは聞いて欲しい話は聞いて欲しいし反対に聞かれたく無い話は聞かれたくないわけです。そんな話…
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